NOUVELLE-ZÉLANDE | TOURTE JARLSBERG® AVEC CROÛTE DE POMMES DE TERRE
PLAT NATIONAL
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- 800 g d’épaule d’agneau
- 4 cuillerées à soupe d’huile de colza
- 25 g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 poireau
- 1 dl de bière porter
- 2 cuillerées à soupe de purée de tomate
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à café de romarin séché
- 1 cuillerée à café de thym séché
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à soupe de bouillon de légumes
- 200 g de champignons
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 750 g de pommes de terre farineuses
- 750 g de crème double
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de Jarlsberg® Original râpé
- 50 g de Jarlsberg® Special Reserve râpé
Préparation
Couper la viande en dés et saupoudrer de farine. Hacher tous les légumes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile avec le beurre et faire frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Laisser reposer la viande et faire frire les légumes dans le reste de l’huile. Une fois qu’ils sont dorés, ajouter la purée de tomates, la bière, le bouillon et les épices et remuer doucement. Ajouter la viande et laisser mijoter sous le couvercle pendant 2 heures.
Couper les champignons en quartiers et hacher le persil. Faire chauffer le reste de l’huile et faire frire les champignons rapidement. Ajouter les champignons dans la casserole, saupoudrer le persil et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir un peu la casserole.
Faire chauffer le four à 200 °C (392 °F).
Peler les pommes de terre et les faire bouillir dans de l’eau salée. Écraser et mélanger avec la crème, le jaune d’œuf et la moitié du fromage. Verser le ragoût dans une casserole résistante à la chaleur et étaler la purée de pommes de terre avec le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de pommes de terre ait une belle couleur.