CARRÉS DE POLENTA AU JARLSBERG®
La saveur de beurre frais du Jarlsberg est mise en valeur dans cette combinaison simple mais élégante de polenta croustillante et de champignons assaisonnés.
Rendement : 4 à 6
Ingrédients
POLENTA
- 1 tasse lait
- 1 tasse bouillon de poulet
- 1 tasse semoule de maïs jaune, grain fin ou moyen
- 1 tasse Jarlsberg®, râpé fin
- 2 c. à soupe beurre
- ¼ tasse crème
- ¼ c. à thé sel
- ¼ c. à thé poivre noir frais moulu
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 50 g Jarlsberg, tranché finement
CHAMPIGNONS
- 2 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 tasse poireau, finement ciselé
- 500 g champignons sauvages ou cultivés mélangés, tranchés finement
- ¼ tasse bouillon de poulet
- ¼ tasse vin blanc
- 1 c. à soupe persil frais, haché finement
- Sel et poivre noir frais moulu
Préparation
POUR LA POLENTA
Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le lait et le bouillon de poulet. Baisser le feu et incorporer lentement la semoule de maïs en fouettant jusqu’à consistance lisse. En remuant constamment avec une spatule, poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la texture ne soit plus collante. Ajouter le Jarlsberg et bien mélanger afin qu’il fonde uniformément Ajouter le beurre, la crème, le sel et le poivre.
Tapisser un plat à cuisson de 8 po sur 8 po de deux morceaux de papier parchemin en les croisant et en les laissant dépasser de part et d’autre. (Cela facilitera le démoulage.) Verser la polenta dans la poêle et répartir uniformément pour obtenir une surface lisse. Laisser tiédir et déposer une pellicule plastique directement sur la polenta avant de réfrigérer. Laisser reposer pendant au moins 2 heures.
POUR LES CHAMPIGNONS
Faire fondre 1 cuillerée à soupe de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen vif. Cuire le poireau de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis ajouter les champignons. Cuire de 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide des champignons s’évapore, puis ajouter l’autre cuillerée à soupe de beurre.
Ajouter le vin et laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon de poulet et faire revenir de 2 à 3 minutes. Assaisonner du sel et du poivre et ajouter le persil. Retirer du feu et garder au chaud.
Une fois la polenta prête, découper de la forme souhaitée et poêler dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les morceaux de polenta soient dorés et bien chauds. Pour servir, garnir de fines tranches de Jarlsberg et de champignons.