Panzanella au chorizo
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- 75 g (2 tasses) de pain de campagne de la veille coupé en cubes
- 2 concombres libanais, finement tranchés
- 1 casseau (284 g/ 2/3 lb) de tomates cerises rouges ou multicolores, coupées en deux
- 30 g (1/2 tasse bombée) de dés de Jarlsberg
- 1 c. à table de câpres
- 1/4 de chorizo épicé en tranches minces
- 1 douzaine de feuilles de basilic, entières ou déchirées en deux selon la grosseur
- Quelques feuilles de roquette (facultatif)
- Quelques rondelles d’oignon rouge, finement tranchées
- 3.5 C. à soupe d’une bonne huile d’olive
- 1 C. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les cubes de pain, arroser de 1/2 C. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Dorer les cubes de pain au four pendant 15 à 20 minutes, en remuant le mélange à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Bien surveiller la cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.
Dans un grand bol ou une assiette de service, disposer les concombres, les tomates, les câpres, les dés de Jarlsberg, le chorizo, et les croûtons. Parsemer de feuilles de basilic, de roquette, et de quelques rondelles d’oignon rouge.
Dans un petit bol, mélanger le reste d’huile d’olive avec le vinaigre, le sel, et le poivre. Arroser la panzanella et mélanger. Disposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou servir aussitôt, si on préfère les morceaux de pain bien croquants!