Risotto à l’orge, au Jarlsberg® et aux topinambours
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- 150 g d’orge, trempé depuis la veille
- 150 g de topinambours pelés et coupés en petits dés
- 2 cœurs d’artichaut coupés en quartiers minces
- 3 échalotes hachées fin
- 1 gousse d’ail hachée fin
- 50 ml d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc
- 700 ml de bouillon de poulet chaud
- 1 c. à table de beurre
- 100 g de Jarlsberg® râpé
- Sel et poivre
- 1 c. à table de jus de citron
- Persil haché
Préparation
Faire chauffer la moitié de l’huile dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail, les cœurs d’artichaut et les topinambours, puis les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer du poêlon et réserver. Faire chauffer le reste de l’huile dans le poêlon et ajouter l’orge; cuire pendant environ deux minutes en remuant constamment. Ajouter le vin blanc, chauffer et laisser réduire de moitié. Ajouter une tasse de bouillon de poulet; laisser mijoter en remuant à l’occasion, jusqu’à absorption presque complète. Continuer à ajouter du bouillon de poulet jusqu’à ce que l’orge s’attendrisse et que le mélange devienne crémeux. Ajouter le mélange d’artichauts, puis réchauffer légèrement.
Incorporer le beure, le Jarlsberg®, le jus de citron et le persil en remuant; saler et poivrer.